【48812】当南川方竹笋遇上保鲜“黑科技” 鲜笋自在全年不断档

  华龙网-新重庆客户端9月24日11时50分讯（记者 周晓雪）秋分之后，重庆南川金佛山的方竹笋已到采收尾季，而在盒马当地合作伙伴的工厂内，工人们则日夜不停地繁忙着。牵手新零售之后，当地树立起一套液氮保鲜体系，经过液氮锁住方竹笋的口感和养分，使其出售期延伸到全年，估计本年冬天的错峰出售价将翻3倍。

  南川金佛山坐落大娄山山脉北部，是国内方竹笋的重要产区。金佛山属喀斯特地势，以险峭著称，采笋往往需求跋山涉水，适当不易。

  方竹笋产季短，缺乏一个月，且易蜕变，加上山势险恶，曩昔多以泡笋、干笋等深加工的产品营出售卖为主。

  笋农在深山笋棚里筑起大锅，经2天2夜，以12比1的份额，炕成干笋。这套传统工艺，不只费时吃力，干笋的商场价值还比鲜笋低了30%。农人想要增收，就得把更多的鲜笋卖出去。

  近年，跟着冷链物流和电商的快速的提高，大娄山的鲜笋已走出大山，爬上了全国吃货的餐桌。但一个月的常鲜季真实太短，加上运送耽误，鲜笋的出售份额仍是很低。

  方竹笋工业协会会长陈建大略计算，金佛山每年产笋近3万吨，只要10%是以鲜笋出售。

  “方竹笋是罕见的秋收、秋食的笋，弥补了春笋断季的商场空缺，如能延伸出售期，尤其是在冬天很有商场。”盒马收购鲁小容表明，结合方竹笋“不时有食”的定位，盒马把其纳入了自有品牌“高山鲜”的产品系列，从选品、包装、运送都提出更高规范，极大的提高了品牌附加值。

  富含很多粗纤维，给了方竹笋脆嫩口感，但也极易氧化。在常温条件下，方准笋采摘后2天就会变味发酸，给长时间保鲜造成了巨大应战。

  在上一年冷链运送的基础上，本年盒马又参阅进口榴莲的保鲜办法，联合上游合作伙伴在当地树立一套液氮保鲜体系。

  每天清晨6天，笋农上山打来的带壳鲜笋，被当即运往山下的加工中心，分拣、洗净后，被注入零下110度的液氮，再送入零下18度的冻库贮存。

  “液氮速冻的长处是维护了笋的生物安排，只需天然冻结，就能复原95%以上的口感和养分。”在陈建看来，液氮鲜笋更大的价值在于打破了方竹笋秋采、秋卖的限制，为错时节出售、提质增价供给了保证。

  “估计冬天错峰期的最高价格将到达每公斤30元，是秋季的三倍。”盒马收购鲁小容说，在盒马新零售的赋能下，本年金佛山方竹笋的收购价也从原先的3块涨到了5块，均匀每个笋农增收1000元以上，笋农也抛弃了炕笋的大锅，人力节省了一半以上。

  生鲜农产品要做到规范化非常不易，保质期短、损耗大，对供应链才能也有极高的要求，国内还有许多像方竹笋这样优质、小众的农产品，只能在区域规模流转，构成品牌化更是难上加难。经过新零售渠道的供应链才能，不断推进具有地域特征的生鲜农产品规范化、品牌化，将更多“藏在深山”的好产品送到了顾客餐桌。

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  中心农业干部教育培训中心（农业乡村部办理干部学院、我国农业乡村部党校）

  农业乡村部农业交易促进中心(我国国际交易促进委员会农业职业分会、我国国际商会农业职业分会)

  中心农业广播电视校园(农业乡村部农人科技教育培训中心)、我国农人体育协会