薯片中充入的氮气是食品级 担心食物被“污染”是误解

  口味多样的薯片是很多成年人也没办法拒绝的零食。买薯片是买那种袋子鼓鼓囊囊“很饱满”的，还是买比较干瘪没有空气的?有些人觉得食物胀袋很可能是变质了。那么，薯片胀袋是不是真的变质了呢?

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙在接受《中国消费者报》记者正常采访时说，薯片的袋子鼓胀起来并不意味着薯片变质了，而是因为袋子里充满了起“保护”作用的氮气。而那些干瘪漏气的袋装薯片，则有很大的可能性味道和品质都发生了变化。所以，买薯片，应选择袋子鼓胀的。

  吴晓蒙进一步解释说，薯片的这种看上去很鼓胀的包装叫“气调包装”。常见的“气调包装”制作的步骤是抽走袋子里的空气(主要是氧气)，然后再注入氮气。这是因为空气当中的氧和水分会加速薯片腐坏变质，而抽掉氧气充入氮气之后，就可以轻松又有效抑制薯片的氧化及微生物的繁殖，还可以抵御外部潮气的侵入，保持薯片脆脆的口感和新鲜度。

  同时，“气调包装”还能保证袋子里能留出足够的空间来“保护”薯片，当薯片收到外部作用力时起到缓冲作用，以防止薯片出厂后运送过程中或顾客挑选时被压碎挤碎。这跟快递纸箱塑料包装易碎物时，通常都会放上充气胶袋来作保护是一样的原理。

  吴晓蒙说，薯片中充入的氮气是食品级氮气，食品级氮气作为合法的食品加工助剂，纯度达到99.0%以上。同时，氮气本身也是空气的主要成分之一，一般占到空气总量的78%。通常情况下，氮气是无色、无味、无毒的气体。氮气具有化学惰性，不会和薯片发生反应。所以，消费者不用担心食用安全问题。

  除了薯片外，啤酒、果汁、瓶装水、饼干、蛋糕、奶粉、咖啡等，也常常使用食品级氮气作为加工助剂。食品级氮气还常用来填充谷仓，以使谷物不发霉，不发芽，并能保存很长时间。

  需要提醒消费者的是，薯片拆封后，里面的氮气会“跑”出来，而氧气则会“乘虚而入”。因此，薯片拆封后应尽快吃完，以免氧化变质，如一时吃不完则需将袋口密封好。(记者 李建)