我国卤烤鸭的“爆品”之道 藏着梁平预制菜的新打法

  华龙网讯（汤莉）在川渝区域和附近省市的街头巷尾，张鸭子专卖店就像一个美食符号，扫荡味蕾和身心。

  “干、香、瘦、厚。”重庆美食谈论学会会长司马青衫阅美食很多，点评“张鸭子是我国卤烤鸭的经典之作”。

  日前，“我国年·梁平味”百年张鸭子新春发布会完美收官。张鸭子建议的抖音线万人次，不少网友发布自己解锁体会新吃法的视频，论题点赞谈论量超百万，成为美食界名副其实的爆款。

  自梁平首先提出打造“我国西部预制菜之都”以来，经过两年继续发力，梁平已然成为预制菜赛道上的领跑选手。而从某一些程度上而言，张鸭子又是梁平预制菜的领跑选手。

  一个百年品牌，怎么闯过时刻的锻炼走上“爆品”之道，并助推梁平预制菜在全国占有一席之地？这既有四代传承人的耕耘，也有梁平这片土地的大方孕育。

  “一年卖出百万只，三代祖传更好吃。”这句耳熟能详的广告语死后，是一个百年品牌屹立于当下的暗码。

  “其实已是第四代了，每年的销量是三百万只。”张鸭子第四代传承人刘晓靖为我们揭秘。

  张鸭子作为我国鸭子美食的品牌和爆款，其品牌“品”在何处，爆款“爆”在哪里？除了卤烤工艺的诀窍外，还和梁平有很大联系。就像人们说到梁平，就会不经意间显现“张鸭子”三个字。

  “1921年，我的外曾祖父张兴海在万州出生了，他从小就跟着父亲学习卤鸭。他发现毗连的梁山（现在的梁平）土地肥美，水源丰厚，特别盛产鸭子，便转战梁平创业。”刘晓靖口中的百年品牌来源故事，泄漏的其实是个底层的商业逻辑。

  就像著名诗人陆游途经梁平常赞赏的那样，“都梁之民独无苦，须晴得晴雨得雨。”在巴渝大地上，梁平一山两水七分田，沃野千里、碧田万顷，物资之丰厚让人惊讶。其间，张鸭子用的麻鸭鸭源，便是梁平本地产土鸭子，肌苷酸、牛磺酸含量高，并且有嚼劲。

  纵观我国的鸭子美食，有北京烤鸭、南京盐水鸭、杭州酱鸭、广东脆皮烧鸭、上海八宝鸭、四川樟茶鸭、湖南酱板鸭、昆明卤鸭等著名品牌。近年来，长沙绝味鸭脖、武汉周黑鸭、梁平张鸭子等一批鸭类美食物牌异军突起。作为国内仅有以卤烤鸭著称的张鸭子，更是叫响“百年张鸭子，我国卤烤鸭”的品牌标语。

  近些年来，梁平张鸭子先后取得重庆市非物质文化遗产、我国名优食物、中华老字号、我国驰名商标等数十项荣誉。在销量上更是攻城略池，年销售三百万只。

  怎么从一间小作坊开展成为现代化食物制造业企业？怎么从梁平318国道路旁边到现在全国千家万户，乃至漂洋过海？张鸭子的“爆品”之路，其实是梁平开展预制菜的成果。

  2022年5月，梁平首先提出打造“我国西部预制菜之都”，凭借这一春风，张鸭子继续融入预制菜工业的赛道中，插上了科技的翅膀。

  到现在，张鸭子与西南大学食物科学学院协作，已研制打造氮气锁鲜盒鸭、氮气锁鲜袋鸭、氮气锁鲜鸭副产品及素食产品等合计10余个预制菜菜品。经过霸占水浴灭菌和气调包装等关键技术，让张鸭子的产品的质量更安稳、更易被群众喜欢承受。

  2023年6月，《重庆市食物及农产品加工工业“爆品”时机清单（2023版）》发布，梁平卤烤鸭技艺作为4个地标美食工业化类“爆品”入列其间。

  现在，梁平允全力打造具有世界竞争力的预制菜工业基地，我国西部预制菜之都乘势起航、声名鹊起。梁平荣登工信部赛迪研讨院“2023预制菜工业基地百强”第一，获评“我国·梁平预制菜美食地标城市”。

  一只鸭子背面凝聚着几代的才智和尽力，也凝聚着科研工作者的研讨。这只科技“鸭”还带动梁平在预制菜赛道上振翅高飞。

  难能可贵的是，除了张鸭子，梁平还孕育出奇爽、渝每滋、上口佳等一批预制菜有突出贡献的公司，颇有“群芳争艳”之势。

  最新多个方面数据显现，梁平预制菜类规上企业35家，其我国家（市）级有突出贡献的公司27家，先后研制出产氮气锁鲜盒鸭、重庆酸辣粉等150余个预制菜新品，预制菜工业园列入重庆市特征工业基地创立名单。

  2023年，预制菜工业交出硬核答卷。全工业链完成产量280亿元，同比增加18.6%。

  底气足，开展的决心才干更强。梁平有方针为证，即“力求2025年预制菜工业产量到达500亿元，到2030年构成千亿级工业集群”。

  百尺竿头更进一步！本年，梁平开展预制菜动作一再。3月中旬，食物辐照中心、预制菜工业园二期、冷链物流园三期、梁娃食尚中心厨房等项目归入市级项目会集开工。

  一个个美食故事，衔接的是食物与日子的共生与变迁。而梁平在打造我国西部预制菜之都的道路上，也在书写独归于本身个人的故事。